MINT üben

Nachweis von Doppelbindungen

Speiseöle im Test und Gase aus dem Crackrohr: Die Bromwasserprobe liefert Indizien, keine Namen.

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Speisefette im Test

AFB I–II

Eine Schülergruppe untersucht Speisefette. Je 0,20 g Fett werden in 5 mL Hexan gelöst und im abgedunkelten Abzug tropfenweise mit Bromwasser versetzt, bis die orange Färbung nach dem Schütteln bestehen bleibt. M1 zeigt die Mittelwerte aus drei Messungen.

M1Bromwasserverbrauch von Speisefetten (je 0,20 g)
Kokosfett2Olivenöl14Rapsöl19Sonnenblumenöl23Tropfen Bromwasser bis zur bleibenden Färbung
Fettsäurereste enthalten 0 bis 3 C=C-Doppelbindungen je Rest.
  1. Beschreiben Sie die Ergebnisse aus M1.
  2. Ordnen Sie die Fette nach ihrem Gehalt an C=C-Doppelbindungen und begründen Sie die Reihenfolge.
  3. Stellen Sie die Reaktionsgleichung für die Reaktion eines Ölsäurerests \(\ce{R1-CH=CH-R2}\) mit Brom auf.
  4. Erläutern Sie, warum die Versuche im Dunkeln durchgeführt werden und warum Kokosfett trotzdem eine kleine Tropfenzahl zeigt.

Hinweise

Hinweis zu Aufgabe a)
Nennen Sie die Werte und den Trend.
Hinweis zu Aufgabe b)
Jede Doppelbindung addiert ein Brom-Molekül.
Hinweis zu Aufgabe c)
Addition: Die Reste R¹ und R² bleiben unverändert.
Hinweis zu Aufgabe d)
Wie verhalten sich gesättigte Fettsäurereste im Licht gegenüber Brom?