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Laktosefreie Milch
AFB I–IIMilch enthält etwa 4,8 g Lactose (Milchzucker, \(\ce{C12H22O11}\), \(M = 342{,}30\,\mathrm{g\,mol^{-1}}\)) pro 100 mL. Lactose besteht aus β-Galactose und Glucose, die über C1 der Galactose und C4 der Glucose verknüpft sind. Menschen mit Lactoseintoleranz bilden zu wenig des Enzyms Lactase, das diese Bindung spaltet. Für laktosefreie Milch wird der Milch Lactase zugesetzt; sie schmeckt danach merklich süßer, obwohl kein Zucker zugegeben wurde.
M1Süßkraft einiger Zucker (Richtwerte)
| Zucker | relative Süßkraft (Saccharose = 1) |
|---|---|
| Lactose | etwa 0,3 |
| Galactose | etwa 0,3 |
| Glucose | etwa 0,7 |
- Nennen Sie die Bausteine der Lactose und die Art der glykosidischen Bindung.
- Formulieren Sie die Hydrolyse der Lactose mit Summenformeln.
- Berechnen Sie die Masse an Glucose, die in 1,0 L laktosefreier Milch aus der Lactose entstanden ist.
- Erklären Sie mithilfe von M1, warum laktosefreie Milch süßer schmeckt.
Hinweise
Hinweis zu Aufgabe a)
α oder β an C1 des ersten Bausteins, dazu die Nummern der verknüpften C-Atome.
Hinweis zu Aufgabe b)
Die Hydrolyse verbraucht Wasser.
Hinweis zu Aufgabe c)
Aus einem Lactose-Molekül entsteht ein Glucose-Molekül.
Hinweis zu Aufgabe d)
Vergleichen Sie Zahl der Zuckerteilchen und Süßkraft vorher und nachher.