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pH-Wert von Salzlösungen

Ein Konservierungsstoff im Brot und eine Ätzlösung für Leiterplatten — zwei Salze, zwei entgegengesetzte pH-Werte.

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Konservierung von Brot mit E281

AFB I–II

Abgepacktes Schnittbrot wird häufig mit Natriumpropanoat (E281, \(\ce{CH3CH2COONa}\), M = 96,06 g/mol) haltbar gemacht. Ein Hersteller setzt eine Stammlösung mit 3,0 g Natriumpropanoat pro Liter Wasser an. Propansäure hat pKs = 4,87 (25 °C). Wirksam gegen Schimmelpilze ist vor allem die undissoziierte Propansäure.

  1. Formulieren Sie die Reaktionsgleichung für die Reaktion des Propanoat-Ions mit Wasser.
  2. Begründen Sie, dass die Stammlösung alkalisch reagiert.
  3. Berechnen Sie den pH-Wert der Stammlösung.
  4. Erläutern Sie, warum Natriumpropanoat in einem leicht sauren Sauerteigbrot (pH ≈ 4,5) besonders gut konserviert.

Hinweise

Hinweis zu Aufgabe a)
Das Anion nimmt ein Proton auf.
Hinweis zu Aufgabe b)
Herkunft der beiden Ionen.
Hinweis zu Aufgabe c)
c₀ = β / M, pKb = 14 − pKs.
Hinweis zu Aufgabe d)
Welche Teilchenart überwiegt bei pH < pKs?