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Transfettsäuren in Backfetten
AFB I–IIBei der teilweisen Härtung pflanzlicher Öle wird Wasserstoff an C=C-Doppelbindungen addiert. Dabei entstehen als Nebenprodukt Transfettsäuren, z. B. Elaidinsäure aus Ölsäure (Octadec-9-ensäure). Seit 2021 dürfen Lebensmittel in der EU höchstens 2 g Transfett pro 100 g Fett enthalten.
| Fettsäure | Summenformel | Konfiguration an C9=C10 | Schmelztemperatur |
|---|---|---|---|
| Ölsäure | C₁₈H₃₄O₂ | cis | 13 °C |
| Elaidinsäure | C₁₈H₃₄O₂ | trans | 45 °C |
- Nennen Sie die Art der Isomerie zwischen Ölsäure und Elaidinsäure und begründen Sie Ihre Zuordnung.
- Skizzieren Sie den Molekülausschnitt um C9=C10 für beide Fettsäuren.
- Erklären Sie den Unterschied der Schmelztemperaturen.
- Beurteilen Sie, ob eine Margarine mit 80 g Fett und 1,4 g Transfett pro 100 g Produkt den EU-Grenzwert einhält.
Hinweise
Hinweis zu Aufgabe a)
Summenformel und Verknüpfung vergleichen.
Hinweis zu Aufgabe b)
Die Reste an C9 und C10 sind je ein H-Atom und ein Kettenrest.
Hinweis zu Aufgabe c)
Wie gut lassen sich geknickte und gestreckte Ketten stapeln?
Hinweis zu Aufgabe d)
Der Grenzwert bezieht sich auf das Fett, nicht auf das Produkt.