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Die Iodzahl von Speisefetten
AFB I–IIIn der Lebensmittelanalytik gibt die Iodzahl an, wie viel Gramm Iod 100 g eines Fettes addieren. Sie ist ein Maß für den Gehalt an C=C-Doppelbindungen. Im Schulversuch wird qualitativ Bromwasser verwendet.
| Fett / Öl | Iodzahl (g Iod pro 100 g Fett) | Konsistenz bei 20 °C |
|---|---|---|
| Kokosfett | 8–10 | fest |
| Olivenöl | 75–94 | flüssig |
| Sonnenblumenöl | 118–144 | flüssig |
| Leinöl | 170–204 | flüssig, härtet an Luft |
- Beschreiben Sie die erwarteten Beobachtungen, wenn Kokosfett (geschmolzen) und Leinöl jeweils mit Bromwasser geschüttelt werden.
- Formulieren Sie die Reaktionsgleichung für die Bromaddition an einen Ölsäurerest mit Halbstrukturformeln.
- Berechnen Sie die Iodzahl von reinem Triolein (C₅₇H₁₀₄O₆, \(M = 885{,}4\,\text{g/mol}\), drei C=C-Bindungen; \(M(\ce{I2}) = 253{,}8\,\text{g/mol}\)).
- Beurteilen Sie, ob die Iodzahl zwischen einem Öl mit cis- und einem mit trans-Ölsäureresten unterscheiden kann.
Hinweise
Hinweis zu Aufgabe a)
Iodzahlen vergleichen.
Hinweis zu Aufgabe b)
Nur die C=C-Gruppe reagiert.
Hinweis zu Aufgabe c)
Pro Doppelbindung ein I₂.
Hinweis zu Aufgabe d)
Was zählt die Iodzahl, was nicht (5.1.4)?