Fettsäuren, Iodzahl und Fetthärtung — 30 Übungen, die das Kapitel Naturstoffe abschließen.
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Übungsaufgaben
Dreißig Aufgaben, bunt gemischt — zum Klicken, Ziehen, Zuordnen, Rechnen und Knobeln. Jede Übung gibt Ihnen sofort Rückmeldung; bei Schwierigkeiten helfen Ihnen die gestuften Tipps. Die Chips zeigen das Anforderungsniveau: AFB I heißt wiedergeben und direkt anwenden, AFB II heißt selbst entscheiden und verknüpfen, AFB III heißt begründen, beurteilen oder eine Falle durchschauen. Mix verbindet Wissen aus mehreren Unterkapiteln, Trick warnt: Hier steckt eine Falle drin. Der Balken oben zeigt Ihnen, wie viele der 30 Aufgaben Sie schon gelöst haben.
A1
Begriffe zu Fetten
AFB I
Geben Sie zu jedem Begriff die passende Bedeutung an: Decken Sie zwei Karten auf, die zusammengehören.
Decken Sie zwei Karten auf, die zusammengehören. Mit der Tastatur: Tab zur Karte, Enter aufdecken, Pfeiltasten zum Wandern.
Glycerin hat drei OH-Gruppen; jede bildet mit einer Fettsäure eine Estergruppe –COO–. Ölsäure ist einfach ungesättigt, Stearinsäure gesättigt (C₁₇H₃₅COOH: 18 C-Atome). Bromwasser wird von C=C-Doppelbindungen entfärbt. Typischer Fehler: Stearinsäure wegen „17“ in der Formel für eine C₁₇-Säure zu halten.
Beginnen Sie mit den Begriffen, deren Namen Sie schon kennen: Glycerin und Estergruppe.
Ölsäure: eine cis-C=C. Stearinsäure: gesättigt. Bromwasser: Nachweis.
A2
Wie stark ist der Rest geknickt?
AFB III
Bewerten Sie, wie stark der Fettsäurerest geknickt ist (1 = gestreckt, 5 = sehr stark geknickt): Die Stufe steigt mit jeder cis-C=C-Doppelbindung um 1, beginnend bei Stufe 1 für gesättigte Reste. Gesättigt wären \(2n+1\) H-Atome im Rest mit n C-Atomen.
Stufen Sie jede Säure nach dem Knick ihres Restes ein. Mit der Tastatur: Tab zur Zeile, ←/→ zwischen den Stufen, Enter setzt.
gestrecktstark geknickt
C₁₇H₃₅COOH
C₁₉H₃₅COOH
C₁₇H₃₃COOH
C₁₇H₂₉COOH
C₁₃H₂₇COOH
C₁₇H₃₅: gesättigt (Stufe 1). C₁₉H₃₅: 39 − 35 = 4 H fehlen, also 2 C=C (Stufe 3). C₁₇H₃₃: 1 C=C (Stufe 2). C₁₇H₂₉: 35 − 29 = 6, also 3 C=C (Stufe 4). C₁₃H₂₇: n = 13, 2 · 13 + 1 = 27, gesättigt (Stufe 1). Typischer Fehler: nach der Zahl der C-Atome statt nach den fehlenden H-Atomen zu urteilen.
Bestimmen Sie für jede Säule die Zahl der C=C aus den fehlenden H-Atomen.
0, 2, 1, 3 und 0 Doppelbindungen, jeweils plus 1.
A3
Mix: Masse eines Fettes
AFB IIMix
Leiten Sie einen Term für die molare Masse eines Fettes her, das aus Glycerin (g = molare Masse) und drei Fettsäuren (a, b und c = molare Massen in g/mol) entsteht (M(H2O) = 18 g/mol). Verwenden Sie nur a, b, c und g.
Geben Sie den Term ein. Enter prüft ebenfalls.
Wie bei Polykondensaten wird für jede Estergruppe ein Wassermolekül abgespalten; drei Estergruppen: M = a + b + c + g − 3 · 18 = a + b + c + g − 54. Probe mit Glycerin 92 und Palmitin-, Stearin-, Ölsäure (256, 284, 282): 914 − 54 = 860 g/mol. Typischer Fehler: nur ein Wassermolekül abzuziehen.
Addieren Sie alle Ausgangsstoffe und ziehen Sie ab, was bei der Bildung frei wird.
