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Margarine aus Rapsöl
AFB I–IIFür eine streichfeste Margarine wird Rapsöl (Iodzahl 110) an einem Nickel-Katalysator bei etwa 180 °C teilweise gehärtet, bis die Iodzahl auf 70 gesunken ist. Seit 2021 dürfen Lebensmittel in der EU höchstens 2 g industrielle trans-Fettsäuren pro 100 g Fett enthalten. Molares Volumen: \(V_m = 24{,}5\,\tfrac{\text{L}}{\text{mol}}\) (25 °C, 1013 hPa).
- Formulieren Sie die allgemeine Reaktionsgleichung für die Bildung eines Triglycerids und nennen Sie den Reaktionstyp.
- Beschreiben Sie die Reaktion bei der Fetthärtung an einer C=C-Doppelbindung.
- Berechnen Sie das Volumen an Wasserstoff, das für die Härtung von 1,00 t Rapsöl von Iodzahl 110 auf 70 verbraucht wird.
- Beurteilen Sie die teilweise Härtung im Hinblick auf die trans-Fettsäuren und den EU-Grenzwert.
Hinweise
Hinweis zu Aufgabe a)
Glycerin + drei Fettsäuren.
Hinweis zu Aufgabe b)
Was wird addiert, was ist der Katalysator?
Hinweis zu Aufgabe c)
Differenz der Iodzahlen in mol I₂ = mol H₂.
Hinweis zu Aufgabe d)
Woher kommen trans-Doppelbindungen bei der Härtung?